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넘넘 맛있는 뉴욕식 파스트라미샌드위치!
이거 좀… 더 만들고 싶은데요?
도와주신 달짐님 스파키님 감사합니다.
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Sweetener (Instrumental Version) – Nbhd Nick
Secret Solitude – Guustavv
Building Chemistry – Cody Francis
Carry Out – _91nova
Sun Freckles – Sarah, the Illstrumentalist
Smoke Rings on Your Finger – Matt Large
🔔제가 사용하는 제품정보.
🍳조리도구
넓은 월넛 나무 상판 – 도마용 본드를 사용해 직접 집성해 만들었습니다.
도마 – heters 엔드그레인
황동월넛팔각도마 – yonam.net 자체제작
칼 – Chroma type301 10인치 쉐프나이프
칼 – Chroma type301 8인치 카빙나이프
수비드머신 – 아노바나노, Joule 230v, 수비드수프림 9L 블랙, 11L 스텐
진공머신 – foodSaver, 위즈웰
진공팩 – foodsaver
감자 슬라이서 – GEFU
스탠팬 – 플래티나
검정팬 – 에지리 양면코팅
검정웍 – 에지리 양면코팅 뚜껑포함 궁중팬
코팅팬 – 엑스칼리버 하트만
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가위 – 토리베
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사시미 – 무네카게 키리츠케 , 우마노스케 청일강 키리츠케 330
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커트러리 – 큐티폴고아
후추그라인더 – adhoc 페퍼밀
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핸드블렌더 – 바믹스
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아이스박스 – 이백쿨러
카고백 – 버팔로
랜턴 – 녹턴
랜턴 – 루미에르
캠핑 테이블 – 스노우피크 IGT테이블 커스텀 (파츠별로 골라서 조립하는 시스템입니다.)
캠핑 높낮이 조절 그릴 – 스노우피크 리프트업그릴
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Date Published: 3/25/2021

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주제에 대한 기사 평가 파스트 라미 샌드위치

• Author: 취미로 요리하는 남자 Yonam
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• Date Published: 최초 공개: 2022. 2. 16.
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핫 파스트라미 샌드위치 만들기, 미국인들 자다가도 벌떡 일어나게 하는 HOT PASTRAMI SANDWICH

핫 비프 파스트라미 샌드위치 만들기~ 해 보아요~

미국 사람들은 빵과 샌드위치가 주식이다 보니까….정말 맛있는 샌드위치엔 자다가도 벌떡 ~ 깬다죠 ㅎㅎ

특히나….파스트라미 햄은…. 뜨끈뜨끈하게 먹는 샌드위치 종류 중에 하나인데요…..

정식으론 커다란 고깃덩어리를 수육으로 갓 준비해서 썰어 RYE BREAD, 그러니까 호밀빵에

넣어 촉촉한 고기 맛으로 먹는 핫 샌드위치랍니다.

파스트라미 햄과 라이브레드의 특별한 조합은 유태인의 고유 음식으로써

유태계 미국인들이 미국에 널리~ 전파한 고급 샌드위치랍니다.

학창시절 저의 유태인 친구가 알려준 파스트라미 샌드위치 이야기와 만들기입니다.

유태인들은 종교적으로 돼지고기는 금기시되기에 햄보다는 소고기나 닭고기로 훈제해서 만드는 샌드위치를 먹는데요…..

유태인들이 많이 사는 뉴욕이나 엘에이엔 아주 흔한 델리 (DELI) 메뉴입니다.

파스트라미 샌드위치 맛집엔 늘 줄서서 먹어야 한다지요.

식당에서 직접 파스트라미를 브라인 (BRINE) 한 후 즉석해서 썰어 준비해 주거든요.

이곳 엘에이에도 줄 서서 먹는 유명 파스트라미 샌드위치 맛집들이 많이 있어요.

BEEF PASTRAMI HAM 을 한국에서도 쉽게 구할 수 있는지는 모르겠지만…

미국에선 어느 유명 델리나 샌드위치 숍엔 꼭 있어요.

그러나… 미국에서도 샌드위치 중중….. 제일 비싸요 ㅠㅠ

서브웨이 샌드위치 메뉴에도 핫 파스트라미 멜트…라고 인기 있는 샌드위치 중 하나이기도 하지요.

미국에 살기 때문에 샌드위치는 주위 식당에 널려있어서 ㅎㅎ

사먹을사 먹을 때도 많지만 하루 한 끼는 샌드위치로 때울 때가 많으므로 가끔은 따끈따끈하게 갓 구운 맛있는 빵을 사 와서

집에서도 만들어 먹는답니다.

미국 사람들은 샌드위치를 먹을 때….감자칩을 빼놓을 수 없지요. ㅎㅎ

학교에도 점심 도시락을 샌드위치로 싸오는데 감자칩 한 봉은 꼭 넣어 가져오더라고요.

핫 파스트라미도 샌드위치도 마찬가지지만…. 맛있는 샌드위치의 기본은 빵이예요.

빵이 맛있어야 샌드위치가 맛있어요. (뭔, 다 아는 소릴 또 하는지 ㅋㅋㅋ)

못난이 빵 ㅋㅋ ….까실까실 거칠고 쫄깃한 프렌치 브레드를 준비했습니다.

2개

재료:

빵 (바게트, 프렌치, 사워도우, 라이브레드 등 취향것)

비프 파스트라미 1kg

스위스 치즈 4장

디죵 머스타드 2큰술

미국의 대부분의 샌드위치는 양념을 따로 하거나 조리하지 않고 이미 만들어진 햄이나 고기등을

쉽게 쌓아 즉석 만들어 먹는다고 할까요? ㅎㅎ

파스트라미는 원래 고기를 장시간 염장해서 푹 고아 내는 과정을 거치기 때문에

즉석 해서 얇게 슬라이스 한 후 빵과 곁들이기 때문에

파스트라미에 이미 양념이 다 되어있어요.

맛있는 파스트라미는 통후추의 향이 강하고 짜지 않으면서 정말 맛있어요.

그리고 가장 중요한 건….파스트라미 햄을 빵 한가득~ 채워주어야 한다는 거요!

얇은 파스트라미 샌드위치는 파스트라미 샌드위치가 아닌걸로 ㅎㅎ

그냥 햄 샌드위치라고 ㅎㅎ

샌드위치는 어찌보면 한국의 김밥처럼 재료가 다양하고 취향 것 말아 먹듯이….

미국의 샌드위치도 딱히 만드는 법이 있지 않아요.

각자 취향것, 소스와 드레싱을 사용하긴 하는데….

그렇지만 각각 샌드위치가 이름이 있는 이유는 기본으로 들어가는 재료가 있어서죠.

파스트라미 샌드위치엔 절대 빠지면 안 되는 치즈 종류는 스위스 치즈입니다.

구멍 슝슝 뚫린 스위스 치즈….빠지면 안됩니다.

스위스치즈를 빵에 올려 녹여줍니다.

앞서 말했듯이 파스트라미는 갓조리된 고기를 사용하기 때문에

치즈를 올렸을 경우 자연히 녹는데….

집에서 만들어 먹는 파스트라미 샌드위치엔 햄과 치즈를 오븐이나 토스트기에 녹여 주어야 합니다.

스위스 치즈가 녹진하니….녹았어요. 빵은 알맞게 토스트 되었구요.

그리고! 파스트라미 샌드위치에 절대 빠지면 안 되는 디죵 머스터드!

빵에 2-3큰술 올려서 넉넉하게 발라주신후 ….

파스트라미를 올려줄거예요.

파스트라미는 원래 따끈하게 먹는 샌드위치라서 오븐에 살짝 또다시 구워냅니다.

뚜껑을 덮으면 됩니다. ㅎㅎ

먹기 좋게 반으로 갈라서 포테이토칩을 곁들여

콜라와 먹음…..든든한….점심이나 저녁이 되는거지요 ㅎㅎ

핫 파스트라미 샌드위치는 통후추가 넉넉하게 들어가 맵직하기도 하고…느끼함이 덜한 샌드위치라서 한국인 입맛에도 딱 맞는 샌드위치입니다.

그리고 스위스 치즈를 녹여 먹기 때문에 MELT (녹이다) 라고도 합니다.

핫 파스트라미 멜트 샌드위치.

한국 사람들은 누가 “떡볶이” 얘기만 해도 군침 삼키듯이…

미국 사람들한테 “핫 파스트라미 멜트 샌드위치” 라고 속삭여 보세요 ㅋㅋㅋ

자다가도 벌떡 일어나고 군침 폭발 할 겁니다 ㅋㅋㅋ

이웃님들~~

주말 핫 하게 보내시고

도톰하게….햄을 꽉 채운 핫~ 한 파스트라미 샌드위치….맛있게 해 드세요~

♡♡♡네이버 오늘의 탑 : 요리/레시피 ♡♡♡

고맙습니다~

[샌드위치]비프 파스트라미 샌드위치 만들기, BLTC sandwich recipe

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존쿡에서 받았던, 그리고 구입한 식재료를 이용해 샌드위치를 만들어보기로 했다.

이번에 만들 것은 비프 파스트라미 샌드위치.

※존쿡에서 웰컴박스를 받았던 기록과, 식재료 구입한 기록은 다음 링크 참조↓

2017/04/10 – 존쿡메이트 1기 활동① : 웰컴박스, 존쿡메이트 2기 모집 소식

2017/05/08 – 존쿡메이트 1기 활동② : 존쿡몰에서 쿠폰으로 델리미트와 식재료 구입

재료 치아바타 1개, 씨겨자, 아이올리소스, 파스트라미 2장(50g), 슬라이스치즈 1장, 로메인상추 2장, 토마토 1/2개 ※아이올리소스는 마요네즈로 대체 가능

과정요약 ①치아바타는 납작하게 반으로 갈라서 가볍게 굽는다. ②로메인은 깨끗이 씻고, 토마토는 두툼하게 저민 뒤 키친타월 위에 올려 물기를 뺀다. ③빵 안쪽에 씨겨자와 아이올리소스를 1:2로 섞어 바른다. ④치아바타에 치즈-로메인-토마토-파스트라미를 순서대로 올리고, 나머지 빵을 얹는다. ⑤샌드위치를 무거운 것으로 눌러 20분 정도 두었다가 먹는다.

아랫줄 가운데가 비프 파스트라미. 마늘과 후추로 양념해 익힌 소고기를 얇게 저민 제품이다.

일반 슬라이스햄에 비해 씹는 맛과 고기 특유의 감칠맛이 살아있다.

샌드위치에 써도 되고, 샐러드나 카나페 재료로 활용해도 좋다.

치아바타를 납작하게 반으로 갈라서 굽는다.

팬으로 조리해도 되는데, 난 겉면이 위로 오도록 해서 예열한 오븐에 180℃-2분 구웠다.

빵이 좀 식기를 기다렸다가 씨겨자와 아이올리소스를 1:2로 섞어서 얇게 펴바른다.

딱히 양을 계량할 필요는 없고 적당히 고루 묻게 바르면 된다.

토마토맛이 좀 밋밋해서 두툼하게 1.5cm 이상 되게 저민 뒤 키친타월 위에 올려 물기를 뺐다.

아래쪽 빵 위에 치즈-로메인-토마토-파스트라미 순으로 층층이 깔고 위쪽 빵을 올린다.

샌드위치 위에 랩이나 호일, 접시 등을 얹고, 무거운 책을 올려 20~30분 정도 눌러서 속이 잘 붙게 만든다.

반으로 갈라보았다.

비프 파스트라미의 진한 맛 덕분에 샌드위치의 개성이 살아난다.

그냥 아이올리소스만 쓰면 좀 느끼한데, 씨겨자를 섞어서 발랐더니 고기맛과 잘 어울렸다.

담백한 빵과 아삭한 로메인, 순한 치즈가 전체적으로 파스트라미를 든든하게 받쳐준다.

토마토는 그 싱거움을 감안해서 두툼하게 썰었는데도 존재감이 없었다.

다음에는 적당히 건조해서 맛을 응축시킨 다음에 넣어봐야할 듯.

재미삼아 산적꼬치+히치하이커 스티커로 샌드위치 픽도 만들어서 꽂고!

산뜻하면서도 고기의 감칠맛이 느껴지는 샌드위치였다. 맛있었다! 😀

파스트라미 샌드위치 맛집 TOP 5

Ashley Jung

좋아하는 라이포스트~ 필리치즈야 원래 유명한만큼 맛있고 여기서 파스트라미 처음 시켜봤는데 마음에 들었다! 별로 깊게 생각하고있지 않던(?) 호밀…

좋아하는 라이포스트~ 필리치즈야 원래 유명한만큼 맛있고 여기서 파스트라미 처음 시켜봤는데 마음에 들었다! 별로 깊게 생각하고있지 않던(?) 호밀빵이 매우 맛있었음. 항상 시키고 싶은게 많아서 선택장애 오는곳… 집에서 좀 가까우면 좋겠다 아무때나 사게 참고로 카운터에서 파는 쿠키는 걍 그렇다

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파스트라미 영양 성분, 칼로리 + 루벤 샌드위치 : 미국에서 성공한 동유럽 출신 훈제 소고기

그 유명한 뉴욕의 루벤 (Reuben) 샌드위치에 들어간 얇게 썰린 맛있는 소고기 파스트라미가 뉴욕 출신도 이탈리아산도 아니였다고 ?

© arnold inuyaki via Flickr

파스트라미 (Pastrami)

우리식으로는 양지, 차돌박이가 되는 브리스킷(Brisket 텍사스 바베큐말고 부위 !)의 지방을 덜어내고 파프리카, 정향 등의 향신료를 넣고 끓여낸 양념 소금물에 담가 염지 시킨 후, 통후추나 고수씨 등을 겉면에 발라 낮은 온도에서 오래 훈연하는 조리 방식. 지금은 아예 이렇게 준비된 고기를 파스트라미라고 부른다.

뉴욕 스타일 샌드위치 하면 바로 생각하는 존재지만 원래는 동유럽 출신. 19세기 무렵, 루마니아에 정착한 유대인들이 당시 가장 저렴한 소고기 부위였던 브리스킷을 오래 먹을 수 있는 방법을 찾다가 고안해낸 레시피다. 아르메니아에는 전통적으로 향신료와 함께 만 고기를 건조해서 먹는 ‘파스트리마(Pastrima)’라는 테크닉이 존재했다는데 이 기술의 루마니아 버전이 파스트라미의 어원이라는 설과 루마니아어로 ‘보관하다’를 뜻하는 ‘a păstra’에서 파생된 ‘파스트라마 (Păstrama)’에서 나온 이름이라는 주장이 엇갈린다. 어찌 됐든 파스트리/라/’마’가 파스트라’미’로 불리게 된 것에는 살라’미’의 영향이 있었다고.

이후 미국으로 이주한 루마니아 출신 유대인들이 간단한 식사와 식재료를 파는 ‘델리카트슨(Delicatessen)’을 열고 얇게 썬 파스트라미를 넣은 샌드위치를 팔기 시작하면서 뉴욕을 대표하는 샌드위치 재료로 태어나게 됐다.

© tarebil via Flickr

잠깐 상식 : 델리(Deli), 델리카트슨(Delicatessen)의 어원

치즈나 가공육처럼 조리를 마친 식재료나 샌드위치, 베이글 같은 간단한 음식을 가게를 뜻하는 ‘델리카트슨’과 줄임말 ‘델리’는 프랑스어와 독일어를 거쳐 미국으로 들어간 복잡한 출신의 명칭이다. 독일에서 고급진 식료품 가게를 칭하던 ‘Delikatessen’은 의외로 독일어로 ‘먹다’를 뜻하는 ‘essen’과는 아무 상관없고 프랑스어로 ‘섬세함, 감각을 만족시키는 것’을 뜻하는 ‘델리카테스(délicatesse)’에서 나온 단어.

Spencer Hooks, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons

루벤 샌드위치 (Reuben Sandwich)

호밀빵 사이에 파스트라미, 콘비프, 새콤한 독일식 양배추 절임 사우어크라우트, 스위스 에멘탈 치즈와 러시안 드레싱을 넣은 ‘다국적’ 샌드위치. 정확히 언제 어디서 만들어졌는지에 대해서는 정확히 알려진 바는 없고 1914년, 뉴욕의 루벤스 델리카트슨 (Reuben’s Delicatessen)에서 처음 만들어졌다는 설부터 1920년대에 리투아니아 출신의 유대인 루벤 콜라쿠프스키(Reuben Kolakufsky)가 뉴욕이 아닌 중부 네브래스카에서 우연히 발명한 것이라는 버전을 포함한 다양한 가설만 존재한다.

© Ron Dollete via Flickr

파스트라미 영양 성분, 칼로리

100 g 당 147 칼로리, 지방 6 g, 단백질 22 g

촘촘하게 박혀있는 지방 덩어리로 장식된 살라미에 비하면 칼로리는 반, 지방은 1/6 수준이다. 다른 생햄류에 비교하면 훨씬 날씬한 건 맞지만, 대신 염장 과정을 거친 탓에 염분이 많은 편이라는 사실을 기억할 것 !

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파스트라미 만들기, 훈연향 가득 샌드위치에 안성맞춤.

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1. 파스트라미?

우리에겐 다소 낯선 재료로 보인다. 하지만 내 생각엔 조만간 금방 유명해질 요리중 하나임을 확신하니 먼저 조금이나마 알아둔다면 좋지 않을까 한다. 그럼 시작해 보자. 보통은 소의 양지머리 부위나 사태 부위를 염장한 뒤 훈연해서 완성시킨 것을 파스트라미라고 부른다. 동유럽 국가가 원조였으나 미국 뉴욕에서 더 이름을 알리게 되었던 것으로 알려져있다. 보통은 호밀빵에 얇게 썬 파스트라미를 가득 넣고 샌드위치로 많이들 먹는다. 만드는 방법 설명 뒤 샌드위치를 만드는 방법 또한 함께 적어 보겠다. 앞서 베이컨 포스팅에서도 언급했지만 만드는 방법은 무궁무진하게 많다. 지금 이 방법은 그나마 홈스타일을 지향하는 방법이니 간단하고 간단하다. 사실 이마저도 한국 가정에선 쉽지않은것이 사실이다. 하지만 그래도 느낌만이라도 어딘가. 도전해보자.

2. 재료

-양지머리 혹은 사태 (2.5~3kg)

염지액 재료

-물 2L , 소금 400g, 설탕 200g, 월계수잎8ea, 마늘 10ea(crushed), 피클링스파이스 5T

럽재료

-파프리카 파우더 4T

-카이얀페퍼 파우더 2T

-통후추 (crushed) 2.5T

-코리엔더시드 (roasted, crushed) 2T

-머스타드시드 (roasted, crushed) 2T

3. 만든는 방법

1. 고기에 지방 및 실버스킨을 제거해 깔끔하게 다듬어 준다.

2. 이제 염지액을 만들 차례. 염지액 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 소금 설탕이 완전히 녹을때까지 끓여준다. 그 뒤 반드시 차갑게 식혀준다. 여기서 팁을 주자면 처음에 가열할때 물의 1/3정도만 재료와 섞어 끓인 뒤 소금, 설탕이 녹으면 나머지 2/3의 찬물을 섞으면 식히는데 드는 시간을 줄일 수 있다.

3. 완전히 식은 염지액에 고기를 담궈 냉장고에서 (1~4도) 5~7일 정도 염지를 한다. 중간중간 고기에 간이 잘 스며들수 있도록 한번씩 뒤집어준다.

4. 염지가 끝난 고기는 찬물로 잘 씻은 뒤 키친타월로 물기를 잘 제거해준다.

5. 럽 재료들을 가볍게 구워준다는 느낌으로 후라이펜에서 toast한다. 이 과정은 각 향신료의 향을 더 진하게 만들어준다.

6. 5번의 럽을 4번에 준비해둔 고기에 골고루 발라준다. 그리고 쿠킹호일로 잘 감싸준다.

7. 110도로 예열된 오븐에서 5시간 30분정도 조리해준다.

8. 조리가 끝나면 그대로 한김 식혀준다. (resting)

9. 9번 과정이 끝나면 호일을 제거하고 2시간정도 훈연해준다.

10. 훈연한 뒤 1~2시간정도 실온에서 훈연한 뒤 냉장고에서 하루정도 레스팅해준다.

11. 슬라이스해서 먹는다. 맛있겠다.

4. 파스트라미 활용 요리

파스트라미 샌드위치

-바게트, 구할 수 있다면 통밀바게트

-파스트라미 60~70g (고기 좋아하면 더 많이)

-마요네즈 4T

-홀그래인머스타드 1/2T

– 그외 야채들 (토마토, 오이, 로메인, 적양파 등등)

만드는 방법

1. 바게트를 반으로 갈라 가볍게 구운 다음 양쪽에 마요네즈, 홀그레인 머스타드 섞은 것을 잘 발라준다.

2. 파스트라미를 슬라이스한다. (가능하면 먹을때마다 슬라이스하길 바란다. 마르는게 싫어요. 또 가능하면 얇게 슬라이스 한다.)

3. 빵위에 슬라이스 오이, 로메인, 적양파, 토마토 슬라이스를 보기 좋게 놓고 (대충 햄버거처럼) 슬라이스해둔 파스트라미를 듬뿍 얹어 나머지 바게트 반을 덮어준다.

4. IPA맥주 아무거나 준비해 벌컥벌컥 절반 마신다. 그리고 한입 가득 베어 문다. 행복하다.

5. 개인적인 생각

아마도 2007년도 이태원의 한 델리에서 만들어봤던 기억이 있다. 어렴풋이 기억만 날뿐 너무 오래전 일이라 제대로된 레시피나 방법은 전혀 기억이 나질 않는다. 다만 슬라이서로 얇게 썰면서 자꾸만 떨어지는 후추때문에 짜증이 났던 내 모습만큼은 선명하다. 이것 역시 일반 가정집에서 해보기엔 쉽지 않은 방법이고 시간 또한 너무 오래 걸린다. 제일 문제는 제대로 된 파스트라미의 맛이 어떤 맛인지 그간 먹어보질 못했으니 알지 못하는 것이다. 하지만 이 파스트라미는 분명 조금씩 유명해지고 멋진 쉐프들에 의해 하나둘 모습을 드러낼 것을 확신한다.

알고 있기로는 서울에 델리 몇군데서 멋진 파스트라미를 만들어내고 있는 것으로 알고있다. 만들기는 귀찮고 어렵지만 먹어보고 싶다면 서울에 위치한 델리 찾아 연락을 해보면 분명 맛 볼 수 있는 곳이 있을 것이다. 그래 이 역시도 해먹는것 보다 사먹는 것을 추천한다.

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먹어 본 최고의 파스트라미 샌드위치

구글맵을 켜고 찾아갔지만 다 도착해서 조금 해맸습니다. 갤러리 2층에 위치하고 있는데 Mogg 간판은 밖에서는 보이지 않으니 CWC(??) 갤러리 문을 열고 들어가서 올라가세요. 카페 공간이 크지 않은데도 테이블 배치를 시원시원하고 넓직하게 해서 편하게 먹고 쉬었습니다. 음식은 Reuben 파스트라미 샌드위치와 프렌치 어니언 스프를 주문했는데, 파스트라미 샌드위치는 몇 번 먹어보진 않았지만 정말 맛있었네요. 프렌치 어니언 스프도 제법 쌀쌀했던 날씨에 얼었던 몸을 녹여주는 온기와 오래 볶은 …

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